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Plat Filets de poulet au piment d’Espelette et son risotto

Fiche dans 'Recettes de cuisine' rédigée par Lucullus, 10 Avril 2016. Current view count: 1401.

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Filets de poulet au piment d’Espelette et son risotto

Coût : Moyen

Difficulté : Facile

Filets de poulet au piment d’Espelette et son risotto

Type de plat: Viande
Difficulté : Facile
Coût : Modéré

Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
4 filet de poulet
Piment d'Espelette moulu
250 g de riz arborio
80 g de beurre
1 gros oignon
1/2 verre de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Salez légèrement les filet de poulet sur les deux faces.
Huilez-les très légèrement avec une filet d'huile d'olive.
Saupoudrez-les de piment d'Espelette en poudre.
Réservez.
Vous pouvez faire cette préparation un peu à l'avance pour que le poulet s'imprègne de la saveur du piment d'Espelette.

Émincez l'oignon.

Faites chauffer 30 g de beurre et un peu d'huile d'olive au fond d'une sauteuse.
Faites y revenir doucement l'oignon.

Dès qu'il blondit ajoutez le riz
Remuez avec une spatule afin de bien enrober les grains de riz.

Arrosez le riz avec le vin blanc .
Mélangez à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Ajoutez le bouillon de volaille en plusieurs étapes en attendant à chaque fois que le liquide soit complètement absorbé.

Pendant ce temps faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Saisissez les filets de poulets sur les deux faces pour obtenir une belle croûte.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux afin de garder tout le moelleux de la viande.
Retournez les filets en cours de cuisson.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez le reste du beurre en le mélangeant délicatement à la fourchette.
Ajoutez 25 g de parmesan et mélangez.

Dressage :
Présentez sur assiette chaude et servez le reste de Parmesan à part.

Breuvage :
Ménetou-Salon (Val de Loire et centre)

Notes :
Toute la difficulté vient du réglage des différents cuisson (riz et viande).
Le fait de cuire à couvert permet de jouer sur la différence de temps car cela évite à la viande de sécher.

Si vous veniez au bout de votre bouillon continuez à mouillez riz avec de l'eau où vous aurez dilué un bouillon cube de volaille. Mais normalement cela suffit.
FiletEpeletteRisotto-01.jpg

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